fix: 运行状态与日志三处修复；依赖改用 uv 锁 + 国内镜像

- 重启标记不再污染新一轮运行：hydrate_runs() 标记「已中断」后立即落库，runtime.set_state() 在切入 discovering/studying 时清掉上一轮的 error/progress/finished_at
- 服务重启后卡片「课程日志」能读到 SQLite 历史：前端兜底条件不再拿 status 是否为空做判断（重启后 status 恒为 interrupted）
- 删除账号连带清日志：account_delete() 按账号 id + 用户名清 run_state/run_log/login_log，删除接口同时清内存里两个 key
- 新增 uv.lock 依赖锁定；pyproject 走阿里云 PyPI 镜像，Dockerfile 支持 PIP_INDEX_URL 构建参数
- 文档移入 docs/，.gitignore 忽略 *.egg-info/（uv run 可编辑安装产物）

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